Buenas Prácticas De Manipulación De Alimentos En Bares Escolares: Higiene, Seguridad Y Control Sanitario

Módulo 1: Fundamentos de la Higiene y Manipulación de Alimentos (8 horas)

Virtual – 4 horas

• Clase introductoria: principios de inocuidad alimentaria y normativas vigentes para bares escolares.
• Identificación de riesgos alimentarios: contaminación física, química y biológica.
• Introducción a enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
• Análisis de casos reales y discusión guiada.

Autónoma – 4 horas

• Lectura dirigida sobre normas del MSP y OMS.
• Elaboración de un cuadro comparativo sobre tipos de contaminación.
• Cuestionario en línea para evaluar conocimientos básicos.

Módulo 2: Higiene Personal y Prácticas Correctas del Manipulador (8 horas)

Virtual – 4 horas

• Prácticas correctas de lavado de manos, uso de uniforme y control de la salud del manipulador.
• Procedimientos para evitar la contaminación cruzada.
• Simulación guiada sobre errores comunes en la manipulación de alimentos.

Autónoma – 4 horas

• Evaluación de prácticas actuales en su propio bar escolar o lugar de trabajo.
• Registro fotográfico o checklist de cumplimiento.
• Foros de discusión en Moodle: compartir hallazgos y reflexiones.

Módulo 3: Limpieza, Desinfección y Control Sanitario (8 horas)

Virtual – 4 horas

• Procedimientos de limpieza y desinfección de superficies, utensilios y equipos.
• Uso correcto de productos químicos y rotulado.
• Control de plagas y manejo de residuos sólidos.

Autónoma – 4 horas

• Elaboración de un protocolo interno de limpieza y desinfección.
• Análisis de un caso práctico sobre fallas en el control sanitario.
• Actividad aplicada: diseño de un cronograma de limpieza.

Módulo 4: Almacenamiento, Conservación y Control de Temperaturas (8 horas)

Virtual – 4 horas

• Técnicas de almacenamiento seguro de alimentos perecibles y no perecibles.
• Control de temperaturas: zona de peligro, cocción, enfriamiento y recalentamiento.
• Buen uso de refrigeradores y herramientas de medición.

Autónoma – 4 horas

• Registro de medición de temperatura en la práctica (bitácora de 24 horas).
• Elaboración de un mapa de almacenamiento seguro para su bar escolar.
• Video corto demostrando buenas prácticas (opcional).

Módulo 5: Gestión Responsable del Bar Escolar y Elaboración del Plan de Buenas Prácticas (8 horas)

Virtual – 4 horas

• Revisión normativa: responsabilidades legales del bar escolar.
• Diseño de menús saludables, seguros y adecuados para entornos educativos.
• Gestión integral del bar: compras, recepción de alimentos y control de proveedores.

Autónoma – 4 horas

• Elaboración del Plan de Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos.
• Checklist final de cumplimiento sanitario.
• Entrega y presentación del proyecto practical.