CURSOS

Inocuidad Alimentaria: Fundamentos y Regulación

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Descripción:

Implementar un programa de capacitación sobre los fundamentos y el marco regulatorio de la inocuidad alimentaria para los estudiantes de la Carrera de Agroindustrias, a fin de fortalecer sus competencias profesionales y su capacidad de aplicación en el contexto agroindustrial local
MODALIDAD: Hibrida
INICIO: 08/10/2026
HORARIO:
CERTIFICACIÓN: Aprobación/Asistencia
COSTO:

Autofinanciado

Actividades:

TEMA O MODULO CONTENIDO FECHA
Unidad 1: Los Peligros en el Plato: Identificación y
Control Práctico
  • Taller: De la Teoría a la Práctica: Análisis de casos reales de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) en Ecuador.
  • Ejercicio Práctico: Rastreando el Peligro. Los participantes trazan un producto (ej: lácteo o cárnico) desde la materia prima hasta el consumidor,  identificando puntos críticos de contaminación biológica, química y física.
  • Demostración Interactiva: Técnicas
    rápidas de monitoreo: uso de termómetros calibrados, pruebas de pH y concentración de cloro.
 OCTUBRE 2026
Unidad 2: El ABC de la
Normativa: Cómo se Aplica en la Agroindustria Local
  • Simulación: La Auditoría: Rol-playing donde un grupo representa a ARCSA y otro a una planta procesadora, evaluando el cumplimiento de las BPM.
  • Análisis de Documentos Reales: Lectura y interpretación guiada de reglamentos técnicos ecuatorianos (RTE), etiquetado nutricional y requisitos de lote y caducidad.
  • Mesa de Trabajo: Mi Plan de Acción: Los participantes, basados en listas de chequeo simplificadas, elaboran un plan correctivo para una situación de no conformidad común.
 OCTUBRE 2026
Unidad 3: Más Allá de la
Ley: Sistemas para Competir y Exportar
  • Taller: HACCP en Acción: Desarrollo grupal de un diagrama de flujo y un plan HACCP simplificado para un producto agroindustrial de la zona (ej: queso, mortiño, etc.).
  • Panel de Experiencias: Invitados de la industria local comparten desafíos y soluciones en la implementación de sistemas de inocuidad y obtención de certificaciones.
  • Laboratorio de Ideas: Mi Propio Sistema de Inocuidad. Los participantes bosquejan los elementos clave para un sistema de gestión adaptable a una PYME agroindustrial, utilizando herramientas digitales accesibles (ej: hojas de cálculo).
 OCTUBRE 2026